Veloutée Keto de Borrego con Chile Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta o pierna de borrego— 700gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles Guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 medianapicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Ghee o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 6
  Caldo de res o borrego— 4 tazasbajo en sodio
• 7
  Harina de almendras— 1 cucharada
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo: Calienta agua en una olla pequeña hasta que hierva, retira del fuego y sumerge los chiles desvenados por 15 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Sella el borrego: Sazona los cubos de borrego con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de ghee o aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sella el borrego en tandas hasta dorar por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por tanda). Retira el borrego y reserva.

3. 3

   Prepara la base de la salsa: En la misma olla, agrega el ghee o aceite restante. Sofríe la cebolla picada a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida, luego añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Licúa la salsa: Coloca los chiles guajillo hidratados, la cebolla y el ajo sofritos, el comino y el orégano en una licuadora. Agrega 1 taza de caldo de res y licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa sobre la olla para asegurar una textura fina, descartando cualquier residuo.

5. 5

   Cocina la Veloutée: Regresa el borrego sellado a la olla con la salsa colada. Agrega el resto del caldo de res y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 30-35 minutos, o hasta que el borrego esté muy tierno.

6. 6

   Espesa y termina: En un tazón pequeño, mezcla la harina de almendras con 2 cucharadas de agua fría hasta formar una pasta. Incorpórala gradualmente a la Veloutée hirviendo suavemente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina por 5 minutos más hasta que espese ligeramente. Retira la hoja de laurel. Finalmente, agrega la crema para batir y cocina 2-3 minutos sin dejar que hierva vigorosamente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate.