Veloutée Keto de Calamar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  calamares limpios— 500 g
• 2
  caldo de pescado— 800 ml
• 3
  crema de leche (heavy cream)— 200 ml
• 4
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 5
  mantequilla— 1 cucharada
• 6
  queso crema— 100 ga temperatura ambiente
• 7
  chile ancho seco— 2 piezasremojado y sin semillas
• 8
  ajo— 2 dientespicados
• 9
  cebolla morada— 1 medianapicada finamente
• 10
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  aguacate— 1 piezaen cubos para servir
• 12
  sal— al gusto
• 13
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio durante 2 minutos hasta que se derritan.

2. 2

   Agrega la cebolla y el ajo, sofríe 4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

3. 3

   Incorpora el chile ancho remojado, cocina 2 minutos más y luego licúa con el caldo de pescado hasta obtener una base homogénea.

4. 4

   Vierte la mezcla licuada de nuevo en la olla, lleva a ebullición y reduce el fuego; cocina 8 minutos a fuego lento.

5. 5

   Añade los calamares cortados en anillos y cocina 5 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.

6. 6

   Incorpora la crema de leche y el queso crema, mezcla bien y cocina 3 minutos sin que hierva, ajusta sal y pimienta.

7. 7

   Sirve la velouté caliente, decorada con cubos de aguacate y cilantro picado.