Veloutée Keto de Camarón con Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones medianos— 500gpelados y desvenados
• 2
  Crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazas (360ml)
• 3
  Caldo de pollo o vegetales— 2 tazas (480ml)bajo en sodio
• 4
  Chiles chipotles en adobo— 2-3 piezasal gusto, picados finamente (sin semillas para menos picor)
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 6
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 7
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 9
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Goma Xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para espesar (si se desea una textura más densa)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, calienta el aceite de aguacate y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

2. 2

   Incorpora los chiles chipotles picados y cocina por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente para liberar sus sabores ahumados. Ten cuidado de no quemarlos.

3. 3

   Agrega los camarones a la olla y cocina por 2-3 minutos, revolviendo, hasta que cambien de color a un tono rosado. Retira los camarones de la olla y reserva, esto evitará que se cocinen de más.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y la crema para batir en la olla. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Si usas goma xantana, espolvorea lentamente mientras bates para evitar grumos, y cocina por 1 minuto más para que espese ligeramente.

5. 5

   Regresa los camarones reservados a la olla y cocina a fuego bajo por 2-3 minutos más para que se calienten y terminen de cocerse. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Retira la olla del fuego, agrega la cucharada restante de mantequilla y el jugo de limón. Mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita y se integre. Esto le dará un brillo y sabor extra.

7. 7

   Sirve la Veloutée Keto de Camarón con Chipotle caliente, decorada con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con rodajas de aguacate o tiras de queso derretido horneado para dipear.