Veloutée Keto de Cangrejo con Jalapeño y Cilantro

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cangrejo— 200gfresca o enlatada de buena calidad, escurrida y desmenuzada
• 2
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Apio— 1 tallofinamente picado
• 6
  Jalapeño— 1 piezasin semillas ni venas, finamente picado
• 7
  Harina de almendras— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pescado o pollo— 4 tazassin azúcar añadido
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazas
• 10
  Pasta de tomate— 1 cucharada
• 11
  Pimienta de Cayena— 1/4 cucharaditao al gusto
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para garnish
• 15
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los vegetales y cangrejo: Desmenuza la carne de cangrejo si es necesario. Pica finamente la cebolla, ajo, apio y jalapeño, asegurándote de quitar las semillas y venas del jalapeño para reducir el picor.

2. 2

   Sofrito aromático: En una olla mediana a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega la cebolla, apio y jalapeño picados. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidos. Añade el ajo y la pasta de tomate, y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente hasta que la pasta oscurezca ligeramente y libere su aroma.

3. 3

   Prepara la base espesante (keto roux): En la misma olla, agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y derrítela. Incorpora la harina de almendras, revolviendo constantemente por 1 minuto para formar una especie de roux keto, cocinándola ligeramente para eliminar el sabor a crudo.

4. 4

   Añade líquidos y cocina a fuego lento: Vierte el caldo de pescado o pollo lentamente, batiendo vigorosamente para evitar grumos y asegurar una mezcla homogénea. Lleva la sopa a una ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese ligeramente.

5. 5

   Incorpora crema y cangrejo: Agrega la crema para batir, la pimienta de Cayena, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien. Incorpora la carne de cangrejo desmenuzada. Cocina a fuego lento por 5 minutos más, sin dejar que hierva a borbotones, solo hasta que esté bien caliente y los sabores se hayan fusionado.

6. 6

   Sirve: Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve la Veloutée keto caliente, decorada generosamente con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de disfrutar.