Veloutée Keto de Cebolla Gratinada al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cebollas amarillas grandes— 2 piezasaprox. 350g, rebanadas finamente
• 2
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas (60g)
• 3
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 4
  Caldo de res bajo en sodio— 1 litroo caldo de huesos casero
• 5
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 6
  Queso Oaxaca— 200grallado o deshebrado, o mezcla de mozzarella y provolone
• 7
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 8
  Tomillo fresco— 1 cucharaditao 1/2 cucharadita seco
• 9
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Pimentón ahumado (paprika ahumada)— 1/2 cucharadita
• 13
  Chile chipotle en polvo— 1/4 cucharaditaopcional, para un toque ahumado y picante
• 14
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para espesar ligeramente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rebana finamente las cebollas y pica el ajo. Ralla o deshebra el queso Oaxaca y reserva.

2. 2

   En una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega las cebollas rebanadas, una pizca de sal y pimienta. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos, hasta que estén profundamente caramelizadas, de un color dorado oscuro y con una textura suave. Este paso es fundamental para el sabor.

3. 3

   Añade el ajo picado, el pimentón ahumado y el chile chipotle en polvo (si lo usas) a las cebollas caramelizadas. Cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que el aroma de las especias se libere.

4. 4

   Vierte el caldo de res, la crema para batir, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva la sopa a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que todos los sabores se mezclen. Retira la hoja de laurel y el tomillo (si usaste ramitas enteras).

5. 5

   Si deseas una textura ligeramente más espesa, disuelve la goma xantana en una cucharada de agua fría y agrégala lentamente a la sopa mientras bates vigorosamente para evitar grumos. Cocina por 2 minutos más. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Precalienta el asador del horno (broiler). Vierte la sopa en tazones individuales aptos para horno. Cubre generosamente cada tazón con el queso Oaxaca rallado.

7. 7

   Gratina en el horno bajo el asador durante 3-5 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Sirve inmediatamente con mucho cuidado, ya que los tazones estarán muy calientes.