Veloutée Keto de Champiñones al Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Champiñones cremini— 500gen rebanadas
• 2
  Ajo— 6 dientesfinamente picados
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas (60g)
• 5
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)
• 6
  Caldo de pollo o vegetales— 3 tazas (720ml)bajo en sodio y sin azúcares añadidos
• 7
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 8
  Epazote fresco— 2 ramitasopcional, para un toque mexicano auténtico
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 12
  Perejil fresco picado— 2 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina por 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se dore demasiado.

2. 2

   Incorpora los champiñones rebanados y cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su líquido y se doren ligeramente. Si usas epazote, agrégalo en este punto. Sazona con sal y pimienta.

3. 3

   Vierte el caldo y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se mezclen bien. Retira las ramitas de epazote si las usaste.

4. 4

   En un tazón pequeño, mezcla la goma xantana con un poco de la crema para batir hasta que no haya grumos (esto evita que se formen bolitas al añadirla a la sopa). Agrega el resto de la crema para batir a la olla y luego incorpora la mezcla de goma xantana, revolviendo constantemente hasta que la sopa espese ligeramente.

5. 5

   Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo la sopa cuidadosamente a una licuadora de vaso (en tandas y con precaución), procesa la veloutée hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Regresa a la olla si usaste licuadora de vaso. Prueba y ajusta la sazón final.

6. 6

   Sirve caliente, decorada con perejil fresco picado y una pizca de pimienta recién molida para un toque final.