Veloutée Keto de Chayote con Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chayotes sin espinas— 3 piezas grandespelados y picados en cubos pequeños
• 2
  mantequilla sin sal— 45g
• 3
  cebolla blanca— 50gfinamente picada
• 4
  ajo— 2 dientespicados
• 5
  caldo de pollo casero— 750mlsin carbohidratos añadidos
• 6
  crema para batir (heavy whipping cream)— 120mlalta en grasa
• 7
  epazote fresco— 4 ramassolo las hojas
• 8
  queso cotija— 40gdesmoronado para decorar
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 15mlpara finalizar
• 10
  sal del himalaya y pimienta blanca— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio e incorpora la cebolla y el ajo; sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla esté acitronada y transparente.

2. 2

   Agrega los cubos de chayote a la olla y saltea durante 5 minutos para que absorban el sabor de la mantequilla.

3. 3

   Vierte el caldo de pollo y la mitad de las hojas de epazote fresco; sube el fuego hasta que suelte el hervor, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el chayote esté completamente suave.

4. 4

   Reta la olla del fuego, retira las hojas de epazote cocidas y transfiere la mezcla de chayote con caldo a una licuadora de alta velocidad. Licúa durante 2 minutos hasta obtener una consistencia sedosa y homogénea.

5. 5

   Regresa la veloutée a la olla a fuego muy bajo, incorpora la crema para batir y el resto de las hojas de epazote picadas finamente. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto y cocina suavemente por 3 minutos sin dejar que hierva para mantener la textura aterciopelada.

6. 6

   Sirve caliente en tazones, decorando con queso cotija desmoronado y un hilo de aceite de oliva extra virgen.