Veloutée Keto de Codillo
Una cremosa veloutée mexicana de codillo de cerdo, enriquecida con crema espesa, chipotle ahumado y el frescor del aguacate. Cada cucharada combina sabores profundos y picantes con la suavidad de la coliflor rallada, manteniendo los carbohidratos bajo control.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Carbs netos
4g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1Codillo de cerdo— 800 g
- 2Caldo de hueso de cerdo— 1 L
- 3Crema espesa (heavy cream)— 200 ml
- 4Chipotle adobado— 1 piezasin semillas, picado
- 5Coliflor rallada— 200 gpara sustituir arroz
- 6Aguacate maduro— 1 piezacortado en cubos
- 7Aceite de oliva— 2 cucharadas
- 8Cebolla morada— 1 medianapicada
- 9Ajo— 2 dientespicados
- 10Sal— al gusto
- 11Pimienta negra— al gusto
- 12Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
- 13Jugo de limón— 1 cucharada
👨🍳Preparación
- 1
Corta el codillo en trozos de 3 cm y sazona con sal, pimienta y una pizca de comino.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio‑alto y dora el codillo 5 min por lado, hasta que esté bien sellado.
- 3
Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe 3 min hasta que estén transparentes.
- 4
Vierte el caldo de hueso, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 min.
- 5
Incorpora la crema espesa y el chipotle picado, mezcla y cocina 5 min sin que hierva.
- 6
Añade la coliflor rallada y el aguacate en cubos, cocina 2 min más para integrar los sabores.
- 7
Sirve caliente, adorna con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón.
¿Qué tiene de malo el maíz?
El maíz procesado (tortillas, tostadas, pozole) dispara la glucosa tan rápido como el azúcar blanca. En versión keto, se replican los sabores con harinas de almendra o coco, con el mismo resultado sin el daño metabólico.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.