Veloutée Keto de Escarola Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Escarola— 2 cabezas grandesaproximadamente 400-500g, lavada y picada gruesamente
• 2
  Mantequilla sin sal— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, picada finamente
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente (opcional, para un toque picante)
• 6
  Caldo de pollo— 4 tazassin azúcar añadido
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 8
  Queso crema— 60ga temperatura ambiente
• 9
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 12
  Aguacate maduro— 1 unidaden cubos, para servir
• 13
  Chicharrón de cerdo— 50gdesmoronado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la escarola: Lávala a conciencia y pícala en trozos gruesos. Asegúrate de escurrirla bien.

2. 2

   Sofríe aromáticos: En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Cocina la escarola: Añade la escarola picada a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que se haya marchitado y reducido su volumen.

4. 4

   Hierve la base: Vierte el caldo de pollo en la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos, o hasta que la escarola esté muy tierna.

5. 5

   Licúa y emulsiona: Retira la olla del fuego. Agrega la crema para batir y el queso crema. Con una licuadora de inmersión o en una licuadora de vaso (con precaución), procesa la sopa hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

6. 6

   Ajusta el sazón: Regresa la sopa a la olla a fuego bajo. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Calienta suavemente sin dejar que hierva.

7. 7

   Sirve: Vierte la Veloutée Keto de Escarola en tazones. Adorna cada porción con cubos de aguacate fresco y un poco de chicharrón de cerdo desmoronado antes de servir.