Veloutée Keto de Gallina con Hierba Santa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo sin hueso ni piel— 500g
• 2
  Caldo de pollo casero sin azúcar— 1 litro
• 3
  Hojas de hierba santa fresca— 5-6 hojas grandes
• 4
  Mantequilla sin sal— 3 cucharadas
• 5
  Aceite de aguacate— 1 cucharada
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados
• 8
  Apio— 1 tallo pequeñofinamente picado
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 200ml
• 10
  Goma xantana— 1/4 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, cocina las pechugas de pollo en 750ml del caldo de pollo hasta que estén bien cocidas (aproximadamente 15-20 minutos). Retira el pollo, deshébralo finamente y reserva. Cuela el caldo y reserva.

2. 2

   En la misma olla limpia, calienta el aceite de aguacate y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el apio picados durante 5-7 minutos hasta que estén suaves y translúcidos.

3. 3

   Incorpora el caldo de pollo reservado y las hojas de hierba santa restantes. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se infundan.

4. 4

   Retira las hojas de hierba santa de la sopa. Con un batidor de globo, disuelve la goma xantana en la crema para batir restante. Vierte lentamente esta mezcla en la sopa, batiendo constantemente para evitar grumos.

5. 5

   Agrega el pollo deshebrado y las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la veloutée. Cocina a fuego lento por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese ligeramente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve la Veloutée Keto de Gallina con Hierba Santa caliente, decorada con cilantro fresco picado.