Veloutée Keto de Hongos Porcini

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  hongos porcini secos— 30g
• 2
  mantequilla sin sal— 30g
• 3
  chalota— 1 piezafinamente picada
• 4
  ajo— 2 dientespicados
• 5
  caldo de pollo o vegetal— 750mlbajo en sodio, sin azúcar
• 6
  crema para batir (heavy cream)— 200ml
• 7
  goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para espesar
• 8
  tomillo fresco— 1 ramita
• 9
  perejil fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 10
  sal marina y pimienta negra— al gustorecién molida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los Hongos Porcini: Coloca los hongos porcini secos en un tazón con 250 ml de agua caliente (no hirviendo) y déjalos rehidratar por 15 minutos. Cuela los hongos, reservando el líquido de remojo con cuidado de no incorporar el sedimento del fondo. Pica finamente los hongos rehidratados.

2. 2

   Prepara el Sofrito Aromático: En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la chalota picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se dore.

3. 3

   Integra los Hongos y Líquidos: Incorpora los hongos porcini picados a la olla y saltea por 3 minutos. Vierte el caldo de pollo o vegetal y el líquido de remojo reservado. Añade la ramita de tomillo.

4. 4

   Cocción Lenta y Espesado: Lleva la mezcla a una ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 15 minutos, permitiendo que los sabores se desarrollen y se concentren. Retira la ramita de tomillo. Si utilizas goma xantana, mézclala primero con una cucharada de la crema fría y luego incorpórala a la sopa, batiendo vigorosamente por 1-2 minutos para evitar grumos.

5. 5

   Finaliza y Sirve: Retira la olla del fuego. Vierte la crema para batir restante y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Para una textura más suave, puedes licuar la sopa con una licuadora de inmersión o de vaso. Sirve caliente, decorada con perejil fresco picado.