Veloutée Keto de Jitomate Asado con Albahaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jitomates Roma— 800gaproximadamente 6-8 medianos, cortados por la mitad longitudinalmente
• 2
  Aceite de Oliva Extra Virgen— 3 cucharadas
• 3
  Ajo— 4 dientessin pelar para asar, luego picados
• 4
  Cebolla Blanca— 1/2 unidadmediana, finamente picada
• 5
  Caldo de Pollo o Vegetales— 700mlsin azúcares añadidos
• 6
  Crema para Batir (Heavy Cream)— 120ml1/2 taza
• 7
  Hojas de Albahaca Fresca— 1/2 tazamás extra para decorar
• 8
  Mantequilla sin Sal— 2 cucharadas
• 9
  Sal Marina— al gusto
• 10
  Pimienta Negra Recién Molida— al gusto
• 11
  Eritritol— 1/2 cucharaditaopcional, para balancear la acidez

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear, coloca los jitomates cortados con la parte abierta hacia arriba. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Añade los dientes de ajo sin pelar. Asa por 25-30 minutos, o hasta que los jitomates estén muy suaves y ligeramente caramelizados. Retira los ajos, pélalos y resérvalos.

2. 2

   Mientras los jitomates se asan, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 5-7 minutos, hasta que esté traslúcida y suave.

3. 3

   Incorpora los ajos asados y pelados a la olla con la cebolla. Agrega los jitomates asados (desechando el exceso de líquido de la charola si lo hubiera) y la mitad de las hojas de albahaca fresca. Cocina por 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo o vegetales en la olla. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo, cocinando a fuego lento por 10 minutos. Retira la olla del fuego, agrega el resto de la albahaca fresca y licúa la mezcla cuidadosamente hasta obtener una consistencia muy suave y homogénea. Para una veloutée extra sedosa, puedes pasarla por un colador fino.

5. 5

   Regresa la veloutée licuada a la olla a fuego bajo. Incorpora la crema para batir y, si usas, el eritritol para ajustar la acidez. Calienta la sopa sin dejar que hierva. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorada con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva extra virgen.