Veloutée Keto de Langosta Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Colas de langosta— 2-3 piezasaprox. 350-450g de carne, cocidas y cáscaras reservadas
• 2
  Mantequilla sin sal— 50g
• 3
  Chalotas— 2 unidadesfinamente picadas
• 4
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 5
  Vino blanco seco— 60mlej. Sauvignon Blanc o Chardonnay, opcional
• 6
  Caldo de pescado o de langosta— 500mlbajo en sodio
• 7
  Crema espesa (heavy cream)— 250ml
• 8
  Queso crema— 30ga temperatura ambiente, opcional para espesar
• 9
  Chile ancho en polvo— 1/2 cucharadita
• 10
  Jugo de lima fresco— 1 cucharada
• 11
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta blanca— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si las colas de langosta están crudas, cuécelas hasta que la carne esté opaca y las cáscaras rojas (aprox. 5-7 minutos en agua hirviendo). Separa la carne de las cáscaras y pícala en trozos medianos, reservando una pequeña parte para decorar. Reserva todas las cáscaras.

2. 2

   En una olla mediana, derrite 15g de mantequilla a fuego medio-alto. Añade las cáscaras de langosta y cocina por 5 minutos, presionándolas con una cuchara para liberar sabor. Luego, agrega la mitad de las chalotas picadas y 1 diente de ajo, cocinando por 3 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que se reduzca casi por completo, raspando el fondo de la olla (2-3 minutos). Añade el caldo de pescado/langosta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 15-20 minutos para infundir el sabor. Cuela el caldo, desechando las cáscaras y los sólidos.

4. 4

   Limpia la olla. Derrite los 35g restantes de mantequilla a fuego medio. Añade el resto de las chalotas y el diente de ajo, cocinando hasta que estén suaves y translúcidos (3-4 minutos). Incorpora el chile ancho en polvo y cocina, revolviendo, por 1 minuto hasta que esté aromático.

5. 5

   Vierte el caldo de langosta colado y la crema espesa en la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, por 10-15 minutos o hasta que la sopa espese a la consistencia deseada. Si deseas una textura más rica, agrega el queso crema y bate hasta que se disuelva completamente y la veloutée esté suave.

6. 6

   Sazona con sal marina y pimienta blanca al gusto. Incorpora la mayor parte de la carne de langosta picada y calienta suavemente por 2-3 minutos sin dejar que hierva. Sirve caliente, decorado con los trozos de langosta reservados, un chorrito de jugo de lima y cilantro fresco picado.