Veloutée Keto de Médula con Chile Ancho

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  médula de res— 300 gcortada en cubos de 2 cm
• 2
  chiles ancho secos— 2 piezashidratados y picados
• 3
  crema espesa— 200 ml
• 4
  caldo de hueso— 500 mlpreferiblemente de res
• 5
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 6
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 7
  queso crema— 50 gdesmenuzado
• 8
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvena la médula de res y corta en cubos de 2 cm; reserva.

2. 2

   Coloca los chiles ancho en agua caliente 15 minutos, escúrrelos y pícalos finamente.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe la médula 5 minutos hasta que adquiera un ligero dorado.

4. 4

   Agrega el chile ancho picado, la crema espesa y el caldo de hueso; lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

5. 5

   Condimenta con sal y pimienta al gusto; licúa la mezcla 1 minuto para obtener una textura velouté homogénea.

6. 6

   Sirve la sopa caliente, coronando cada porción con cubos de aguacate, queso crema desmenuzado y cilantro fresco.