Veloutée Keto de Médula con Salsa Verde Cremosa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huesos de caña con médula— 4 piezas (aprox. 800g-1kg)cortados a lo largo, si es posible
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadasdivididas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 4 dientes2 picados para veloutée, 2 para salsa
• 5
  Caldo de huesos de res— 4 tazassin azúcar añadida
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Tomatillos— 500gsin cáscara, lavados
• 10
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 11
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 12
  Aguacate maduro— 1/2 unidad
• 13
  Jugo de limón (o lima)— 1 cucharada
• 14
  Perejil fresco— para decoraropcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los huesos de médula en una bandeja para hornear, sazónalos generosamente con sal y pimienta negra. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   Hornea los huesos de médula durante 20-25 minutos, o hasta que la médula esté suave, burbujeante y ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

3. 3

   Mientras se hornea la médula, prepara la Salsa Verde Keto Cremosa: En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los tomatillos y los chiles serranos y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente tostados (unos 8-10 minutos).

4. 4

   Transfiere los tomatillos y chiles cocidos a una licuadora. Agrega el cilantro fresco, los 2 dientes de ajo restantes, el aguacate, el jugo de limón, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si es necesario, agrega 1-2 cucharadas de agua o caldo para ajustar la consistencia. Reserva.

5. 5

   Para la Veloutée Keto: En una olla mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los 2 dientes de ajo picados, cocina hasta que estén translúcidos (unos 5 minutos).

6. 6

   Vierte el caldo de huesos de res y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Raspa la médula cocida de los huesos y agrégala a la olla, mezclando bien.

7. 7

   Incorpora la crema para batir y cocina a fuego lento por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la veloutée se espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Para una consistencia aún más fina, puedes usar una batidora de inmersión.

8. 8

   Para servir, coloca una porción generosa de la Veloutée Keto de Médula en un plato o tazón. Vierte un hilo de la Salsa Verde Keto Cremosa por encima o alrededor. Decora con perejil fresco picado si lo deseas y sirve inmediatamente.