Veloutée Keto de Menudo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Panza de res (callo)— 500gcocida y muy tierna, cortada en cubos de 1.5 cm
• 2
  Chiles guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente, separada
• 5
  Ajo— 3 dientespicados, separados
• 6
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 7
  Caldo de res— 4 tazas (960 ml)
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120 ml)
• 9
  Queso crema— 60g (2 oz)a temperatura ambiente
• 10
  Epazote fresco— 2 ramitas
• 11
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal y pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Cilantro fresco picado— para servir
• 15
  Cebolla blanca finamente picada— para servir
• 16
  Rábanos— para serviren rebanadas finas
• 17
  Limón— para serviren gajos
• 18
  Chicharrón de cerdo crujiente— opcional, para servirtroceado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla pequeña, hierve agua. Retira del fuego y sumerge los chiles guajillo y ancho. Deja hidratar por 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras, corta la cebolla y pica los ajos.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles hidratados (con 1/4 taza del agua de remojo), 1/4 de la cebolla picada y 1 diente de ajo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Cuela la salsa si es necesario para una textura más fina y reserva.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate o manteca. Agrega la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes, sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

4. 4

   Incorpora la panza de res cocida y cortada a la olla. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que la carne tome sabor y se dore ligeramente.

5. 5

   Vierte la salsa de chiles colada, el caldo de res, las ramitas de epazote, el orégano y el comino en la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 15 minutos para que los sabores se integren.

6. 6

   Retira las ramitas de epazote de la olla. Con una cuchara, retira aproximadamente 1 taza del caldo con algunos trozos de tripa (o solo caldo si prefieres una veloutée más homogénea). Vierte esta mezcla en la licuadora junto con la crema para batir y el queso crema. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

7. 7

   Regresa la mezcla licuada a la olla con el resto del menudo. Calienta a fuego medio-bajo sin dejar que hierva vigorosamente, revolviendo constantemente por 5-7 minutos hasta que la veloutée espese ligeramente a la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón.

8. 8

   Sirve la Veloutée keto de Menudo Rojo caliente en tazones individuales. Decora generosamente con cilantro fresco picado, cebolla blanca picada, rábanos en rebanadas finas y gajos de limón. Acompaña con chicharrón crujiente troceado si lo deseas para un extra de textura y grasa.