Veloutée Keto de Mole con Pollo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gdeshuesada, sin piel y cortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  chiles Ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles Pasilla secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  almendras— 50gsin tostar, blanqueadas si es posible
• 5
  semillas de ajonjolí (sésamo)— 20g
• 6
  chocolate amargo (90%+ cacao)— 20gsin azúcar añadida, picado
• 7
  tomate Roma— 1 piezagrande, cortado en cuartos
• 8
  cebolla blanca— 1/4 piezapicada gruesa
• 9
  dientes de ajo— 2 piezasenteros
• 10
  caldo de pollo— 600mlsin azúcares añadidos, más si es necesario
• 11
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  rama de canela— 1 pequeña
• 13
  clavos de olor— 3 piezas
• 14
  granos de pimienta negra— 5 piezas
• 15
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  sal marina— al gusto
• 17
  crema para batir (heavy cream)— 50ml
• 18
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén seco a fuego medio-bajo, tuesta los chiles Ancho y Pasilla por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Retira y colócalos en un tazón con agua caliente para hidratarlos por 15 minutos.

2. 2

   En el mismo sartén, añade 1 cucharada de aceite de aguacate. Sofríe la cebolla, ajo y tomate por 5-7 minutos hasta que estén suaves. En otro sector del sartén, tuesta las almendras y el ajonjolí por 3-4 minutos hasta que doren ligeramente. Retira todos los ingredientes del sartén.

3. 3

   Escurre los chiles hidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, ajo, tomate, almendras, ajonjolí, chocolate, canela, clavos, granos de pimienta, comino molido y 250ml de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   En una olla o cacerola profunda, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa de mole licuada y cocina, removiendo constantemente, por 15-20 minutos. Deberá espesar y oscurecerse, liberando sus aceites. Añade gradualmente el caldo de pollo restante (350ml) hasta obtener la consistencia deseada para una veloutée (salsa cremosa pero fluida). Sazona con sal al gusto.

5. 5

   Agrega los cubos de pollo crudo a la salsa de mole. Cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Remueve ocasionalmente para que el pollo se impregne bien del sabor.

6. 6

   Finalmente, retira del fuego y añade la crema para batir, mezclando suavemente hasta integrar. Rectifica la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente, decorando con cilantro fresco picado.