Veloutée Keto de Pancita Estilo Menudo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pancita de res (libro o callo)— 500glimpia y precocida hasta muy tierna, cortada en cubos de 1-2 cm
• 2
  Caldo de res sin azúcar— 750ml
• 3
  Chile guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 6
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 180ml
• 8
  Queso crema (cream cheese)— 60ga temperatura ambiente
• 9
  Aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 15
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada, para servir
• 16
  Rábanos— 3 piezasen rodajas finas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando los chiles: hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, licúalos con 100ml del caldo de res hasta obtener una pasta tersa. Cuela la mezcla para eliminar cualquier residuo y reserva.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Sofríe la cebolla blanca picada por 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se dore en exceso.

3. 3

   Incorpora la pasta de chiles colada a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que la salsa espese y profundice su color. Este paso es crucial para desarrollar el sabor de los chiles.

4. 4

   Agrega la pancita precocida y cortada en cubos, el caldo de res restante, el comino y el orégano. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos para que los sabores se integren bien.

5. 5

   Incorpora la crema para batir y el queso crema, revolviendo hasta que se disuelvan completamente y la salsa adquiera una consistencia más espesa y cremosa. Cocina a fuego lento por 5 minutos más, sin dejar que hierva vigorosamente para evitar que la crema se corte. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve la Veloutée Keto de Pancita caliente, decorada generosamente con cilantro fresco picado, cebolla morada finamente picada y rodajas de rábano para un toque de frescura y crujido.