Veloutée Keto de Pescado a la Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de robálo o blanco del Nilo— 400gcortado en cubos de 2 cm
• 2
  caldo de pescado o fondo claro— 3 tazassin carbohidratos ni azúcares añadidos
• 3
  crema para batir alta en grasa (heavy cream)— 1 tazamínimo 35% grasa
• 4
  mantequilla sin sal— 3 cucharadas
• 5
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos pequeños (sustituto de papa)
• 6
  jitomate guajillo— 2 piezas medianassin semillas y picado finamente
• 7
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada finamente
• 8
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 9
  chile serrano— 1 piezadesvenado y picado (ajustar al gusto)
• 10
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado para decorar
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana a fuego medio, funde 2 cucharadas de mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano durante 3 minutos hasta que estén acitronados.

2. 2

   Agrega el jitomate picado y el chayote en cubos; cocina por 5 minutos hasta que el jitomate comience a soltar sus jugos y se suavice.

3. 3

   Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego, tapa y cocina durante 10 minutos o hasta que el chayote esté completamente tierno.

4. 4

   Baja el fuego al mínimo y añade la crema para batir junto con la cucharada restante de mantequilla. Incorpora suavemente los cubos de pescado y cocina sin tapar durante 5 minutos hasta que el pescado esté cocido y la sopa tenga una consistencia veloutée (aterciopelada).

5. 5

   Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y sirve inmediatamente en tazones hondos, decorando con el cilantro fresco picado.