Veloutée Keto de Pescado con Salsa Verde Cremosa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de pescado blanco (bacalao, tilapia, huachinango)— 600gaproximadamente 4 filetes
• 2
  Tomatillos verdes— 500gsin cáscara, lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 unidadesal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa, en cuartos
• 5
  Ajo— 2 dientesuno para la salsa, uno para la veloutée
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, dividido
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 2 cucharadasdivididas
• 8
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de pescado sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la Salsa Verde:** En un comal o sartén caliente a fuego medio-alto, asa los tomatillos, los chiles serranos, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (con manchas oscuras), aproximadamente 10-12 minutos, volteándolos ocasionalmente.

2. 2

   **Licuar la Salsa:** Transfiere los ingredientes asados a una licuadora. Agrega la mitad del cilantro fresco, 1/2 taza de agua (o caldo de pescado si lo prefieres para la consistencia) y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Reserva.

3. 3

   **Preparar el Pescado:** Sazona los filetes de pescado por ambos lados con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira el pescado de la sartén y reserva caliente.

4. 4

   **Iniciar la Veloutée Keto:** En la misma sartén (sin limpiar, para aprovechar los jugos), derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el diente de ajo restante picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.

5. 5

   **Crear la Veloutée de Salsa Verde:** Vierte el caldo de pescado y la crema para batir en la sartén. Lleva a ebullición suave y reduce el fuego a bajo, cocinando por 3-4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora la salsa verde licuada y cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la veloutée tenga una consistencia cremosa. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   **Servir:** Sirve cada filete de pescado bañado generosamente con la veloutée keto de salsa verde. Decora con el resto del cilantro fresco picado.