Veloutée Keto de Pollo con Espinacas y Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo sin piel ni hueso— 500gcortadas en cubos de 2-3 cm
• 2
  Espinacas frescas— 200g
• 3
  Pimiento poblano— 1 unidadasado, pelado, sin semillas y picado
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo— 500mlbajo en sodio
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 200ml
• 8
  Queso crema (cream cheese)— 80ga temperatura ambiente
• 9
  Chile chipotle adobado— 1 unidadpicado (o 1/2 cucharadita en polvo para menos picante)
• 10
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 11
  Aceite de aguacate— 1 cucharada
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 16
  Jugo de limón fresco— 1 cucharaditapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta las pechugas de pollo en cubos medianos, sazona con sal, pimienta negra y 1/4 de cucharadita de comino molido.

2. 2

   En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega el pollo y sella por 4-5 minutos hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la mantequilla. Una vez derretida, añade la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y el pimiento poblano, y cocina por 2 minutos más.

4. 4

   Incorpora el chile chipotle picado (o en polvo) y el resto del comino. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para liberar los aromas.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, agrega el queso crema y la crema para batir. Bate con un batidor de globo hasta que el queso crema se disuelva completamente y la salsa esté suave y ligeramente espesa (aproximadamente 3-5 minutos).

6. 6

   Regresa el pollo sellado a la olla. Añade las espinacas frescas y cocina a fuego bajo por 3-5 minutos, o hasta que las espinacas se ablanden y el pollo esté completamente cocido. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve la veloutée caliente, decorada con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón fresco.