Veloutée Keto de Puerco con Tomatillo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo de cerdo— 500gcortado en cubos de 2 cm
• 2
  tomatillo verde— 300gsin cáscara y lavados
• 3
  caldo de hueso de cerdo o pollo— 3 tazassin carbohidratos añadidos
• 4
  mantequilla sin sal— 45gdividida
• 5
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazaalta en grasa
• 6
  cebolla blanca— 40gpicada finamente
• 7
  diente de ajo— 2 piezaspicados
• 8
  chile serrano— 1 piezaopcional, para ligero picor
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado
• 10
  goma xantana— 1/4 cucharaditapara espesar sin carbohidratos
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de lomo de cerdo con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta 15g de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto y sella la carne de cerdo durante 6 a 8 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados; retira y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega los 30g de mantequilla restantes y sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano a fuego medio durante 4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

4. 4

   Añade los tomatillos enteros y el caldo de hueso; tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que los tomatillos estén suaves y hayan cambiado a un color verde oliva.

5. 5

   Transfiere los tomatillos, las verduras, el caldo y el cilantro a la licuadora. Espolvorea la goma xantana y licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

6. 6

   Vierte la mezcla de nuevo en la olla a través de un colador fino, incorpora la crema para batir y regresa los cubos de cerdo reservados. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se integren y la veloutée tome cuerpo.