Veloutée Keto de Puerro con Tocino Crujiente

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tocino ahumado sin azúcar— 150gcortado en cubos pequeños
• 2
  Puerros grandes— 3 unidadessolo la parte blanca y verde clara, bien lavados y rebanados finamente
• 3
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca pequeña— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar (o de huesos)— 4 tazas (960 ml)
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240 ml)
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Nuez moscada— una pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, cocina los cubos de tocino hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el tocino con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa. Reserva el tocino crujiente y 2 cucharadas de la grasa de tocino en la olla.

2. 2

   Agrega la mantequilla a la olla con la grasa de tocino y derrite a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

3. 3

   Incorpora los puerros rebanados y el ajo picado. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén muy tiernos y translúcidos, aproximadamente 8-10 minutos. No dejes que se doren.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que los puerros estén completamente suaves.

5. 5

   Retira la olla del fuego. Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo con cuidado a una licuadora de vaso (en tandas si es necesario), procesa la sopa hasta obtener una textura completamente suave y cremosa.

6. 6

   Regresa la sopa licuada a la olla a fuego bajo. Agrega la crema para batir, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Calienta suavemente sin dejar que hierva, revolviendo constantemente, durante 3-5 minutos para que los sabores se integren y la sopa se caliente bien. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7. 7

   Sirve la veloutée caliente, decorando cada porción con una generosa cucharada del tocino crujiente reservado. Opcionalmente, puedes añadir un poco de cebollín fresco picado.