Veloutée Keto de Pulpo del Pacífico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 500gpicado en trozos medianos
• 2
  Caldo de pescado o mariscos— 4 tazas (960 ml)
• 3
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 6
  Ajo— 3 dientespicados
• 7
  Apio— 1 tallofinamente picado
• 8
  Chile serrano— 1/2 piezasin semillas y finamente picado (opcional, para un toque picante)
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240 ml)
• 10
  Goma xantana— 1/4 cucharaditadisuelta en 1 cucharada de agua fría
• 11
  Jugo de lima (o limón)— 1 pieza
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar y sabor
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla, el ajo, el apio y el chile serrano (si lo usas). Sofríe por 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, sin dorarse.

2. 2

   Vierte el caldo de pescado o mariscos en la olla. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Deja que hierva a fuego lento durante 10-12 minutos para que los sabores se concentren ligeramente.

3. 3

   Retira la olla del fuego. Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora regular, procesa la mezcla hasta obtener una base muy suave y homogénea. (Si usas licuadora regular, hazlo en tandas y con precaución debido al líquido caliente).

4. 4

   Regresa la base licuada a la olla a fuego medio-bajo. Agrega la crema para batir y calienta suavemente, sin dejar que hierva a borbotones. Mientras revuelves constantemente, incorpora lentamente la goma xantana disuelta. Cocina por 3-5 minutos, revolviendo, hasta que la veloutée espese ligeramente hasta la consistencia deseada.

5. 5

   Añade el pulpo cocido y picado a la veloutée. Calienta por 2-3 minutos más, permitiendo que el pulpo se impregne de los sabores. Sazona con sal, pimienta negra y el jugo de lima al gusto.

6. 6

   Sirve la Veloutée Keto de Pulpo del Pacífico caliente, decorada generosamente con cilantro fresco picado. Opcionalmente, puedes saltear algunos trozos de pulpo en el resto de la mantequilla y aceite de oliva para un garnish extra crujiente antes de servir.