Veloutée Keto de Res con Chile Ancho Ahumado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res o chambarete sin hueso— 700gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile ancho seco— 4 piezassin semillas ni venas
• 3
  Caldo de res sin azúcar— 4 tazas (960ml)
• 4
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada gruesa
• 6
  Ajo— 3 dientespicados
• 7
  Tomate roma— 1 unidadpicado, opcional para color
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por rehidratar los chiles anchos: coloca los chiles sin semillas y venas en un recipiente, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar por 20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva el agua de remojo (si está limpia) o usa caldo de res.

2. 2

   Mientras tanto, sazona los cubos de res generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pesada o sartén a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite. Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y el tomate (si usas) y cocina por 2 minutos más hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles anchos rehidratados, la cebolla, ajo y tomate cocidos, 1 taza del caldo de res, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea, añadiendo más caldo si es necesario para ayudar a la mezcla. Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla para asegurar una textura aterciopelada y libre de grumos.

5. 5

   Regresa la carne sellada a la olla con la salsa. Agrega las 3 tazas restantes de caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Si usas olla de presión, cocina por 30-40 minutos.

6. 6

   Una vez que la carne esté tierna, retira la tapa y agrega la crema para batir. Cocina a fuego bajo por 5-10 minutos más, sin dejar que hierva vigorosamente, para que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve la veloutée caliente, decorada con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Puedes acompañarla con coliflor rallada salteada o simplemente disfrutarla sola.