Veloutée Keto de Res con Chile de Árbol

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de res (falda o diezmillo)— 400 gen cubos pequeños de 1.5 cm
• 2
  caldo de hueso de res— 750 mlsin carbohidratos añadidos
• 3
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 4
  queso crema— 100 gsuavizado
• 5
  crema de leche (heavy cream)— 100 ml
• 6
  chile de árbol seco— 3 piezassin cabo, ajustables al gusto
• 7
  chayote— 1 piezamediano, pelado y en cubos para dar cuerpo
• 8
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 9
  cebolla blanca— 30 gpicada
• 10
  aguacate— 1 piezaen cubos para decorar
• 11
  cilantro fresco— 4 ramaspara decorar
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Dora ligeramente los chiles de árbol en una olla a fuego medio con la mantequilla durante 1 minuto sin que se quemen; retira y reserva.

2. 2

   En la misma olla con mantequilla, sofríe el ajo y la cebolla durante 3 minutos hasta que estén aromáticos y suaves.

3. 3

   Sazona la carne de res con sal y pimienta, incorpórala a la olla y sellala a fuego medio-alto durante 6 minutos hasta que cambie de color.

4. 4

   Agrega el chayote, los chiles dorados reservados y el caldo de hueso de res; tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que el chayote esté muy suave.

5. 5

   Retira la carne con una espumadera y colócala en los platos de servir. Licúa el caldo con las verduras, los chiles, el queso crema y la crema de leche hasta obtener una textura tersa y homogénea.

6. 6

   Regresa la veloutée a la olla, rectifica la sazón con sal y sazona a fuego bajo durante 5 minutos sin dejar hervir a borbotones.

7. 7

   Sirve la veloutée bien caliente sobre la carne reservada y decora con cubos de aguacate y cilantro fresco.