Veloutée Keto de Res con Chile Guajillo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 700gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 5
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 2 cucharadas
• 6
  Caldo de res sin azúcar— 4 tazas (960ml)
• 7
  Queso crema— 100ga temperatura ambiente
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por rehidratar los chiles guajillo: sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Mientras tanto, sazona la carne de res con sal, pimienta, comino y orégano.

2. 2

   En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Dora los cubos de res por todos sus lados durante 8-10 minutos, hasta que estén bien sellados. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla y los ajos, sofriendo por 3-5 minutos hasta que estén translúcidos. Añade los chiles guajillo rehidratados y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente.

4. 4

   Transfiere los chiles, cebolla y ajos a una licuadora. Agrega 1 taza del caldo de res y licúa hasta obtener una salsa muy suave. Cuela la salsa sobre la olla para asegurar una textura aterciopelada, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.

5. 5

   Regresa la carne a la olla con la salsa. Añade el caldo de res restante. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 40-45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

6. 6

   Incorpora el queso crema a la olla, revolviendo hasta que se disuelva completamente y la salsa adquiera una consistencia cremosa y suave. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.