Veloutée Keto de Setas al Vino Blanco con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  setas frescas (o silvestres)— 400glimpias y rebanadas
• 2
  mantequilla sin sal— 60g
• 3
  vino blanco seco (Sauvignon Blanc)— 120mlmuy bajo en azúcares residuales
• 4
  caldo de pollo casero (fondo espeso)— 500mlsin carbohidratos ni almidones
• 5
  crema para batir (heavy cream)— 150ml
• 6
  cebolla blanca— 40gfinamente picada
• 7
  diente de ajo— 2 piezaspicados
• 8
  goma xantana— 1/4 cucharaditapara espesar (espesante keto)
• 9
  hojas de epazote fresco— 3 piezas
• 10
  chile serrano verde— 1 piezasin semillas, en finas rodajas para decorar
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola grande, derrite 40g de mantequilla a fuego medio y saltea la cebolla picada junto con el ajo durante 3 minutos hasta que estén acitronados.

2. 2

   Añade las setas rebanadas y cocina durante 8 minutos hasta que liberen su jugo y comiencen a dorarse ligeramente.

3. 3

   Vierte el vino blanco seco para desglasar el fondo de la cacerola, raspando los jugos adheridos, y deja reducir a la mitad durante 4 minutos para evaporar el alcohol.

4. 4

   Agrega el caldo de pollo y las hojas de epazote; cocina a fuego lento durante 7 minutos para que los sabores se integren por completo.

5. 5

   Retira las hojas de epazote. Licúa la preparación a alta velocidad junto con la crema para batir y la goma xantana espolvoreada hasta obtener una mezcla terciopelada y homogénea.

6. 6

   Regresa la veloutée a la cacerola a fuego bajo, incorpora los 20g de mantequilla restantes para dar brillo, ajusta de sal y pimienta, y cocina por 3 minutos más sin dejar hervir.

7. 7

   Sirve caliente en tazones individuales y decora con rodajas de chile serrano fresco y un hilo de crema.