Veloutée Keto de Tomatillo Frío

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tomatillos frescos— 500gsin cáscara, lavados
• 2
  Chile serrano— 1-2 unidadesajustar al gusto, sin tallo
• 3
  Dientes de ajo— 2 piezasenteros
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadtroceada toscamente
• 5
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 6
  Caldo de pollo o vegetal— 2 tazas (480ml)sin azúcares añadidos
• 7
  Aguacate maduro— 1 piezagrande, sin hueso ni piel
• 8
  Crema para batir (nata líquida) o crema agria— 1/2 taza (120ml)sin azúcares
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente, más extra para decorar
• 10
  Jugo de lima fresco— 1 cucharada
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos, chiles serranos, dientes de ajo y trozos de cebolla. Rocía con 1 cucharada de aceite y mezcla bien.

2. 2

   Asa en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados. Vigila los chiles para que no se quemen.

3. 3

   Retira del horno y deja enfriar ligeramente por 5 minutos. Transfiere los vegetales asados a una licuadora junto con el caldo de pollo, el aguacate, la crema, el cilantro picado y el jugo de lima.

4. 4

   Licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente homogénea y muy cremosa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Vierte la veloutée en un recipiente hermético y refrigera por al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría. Esto es crucial para la textura y sabor.

6. 6

   Al momento de servir, distribuye la veloutée fría en tazones individuales. Decora con un poco más de cilantro fresco picado y, si deseas, un chorrito de aceite de aguacate o una cucharadita extra de crema.