Veloutée Keto de Verdolagas con Queso Panela Dorado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  verdolagas frescas— 400glimpias, sin tallos gruesos
• 2
  mantequilla sin sal— 45g
• 3
  caldo de pollo concentrado— 750mlpreferentemente casero
• 4
  crema ácida mexicana o crema para batir— 120mlalta en grasa
• 5
  queso crema— 60ga temperatura ambiente para espesar
• 6
  queso panela o cotija— 200gen cubos pequeños
• 7
  cebolla blanca— 40gpicada finamente
• 8
  diente de ajo— 1 piezapicado
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 15ml
• 10
  sal y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Derrite 30 gramos de mantequilla en una olla grande a fuego medio y acitrona la cebolla con el ajo durante 3 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.

2. 2

   Agrega las verdolagas limpias a la olla y saltea durante 4 minutos hasta que reduzcan su tamaño y tomen un color verde intenso.

3. 3

   Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y deja cocinar tapado durante 8 minutos para concentrar los sabores.

4. 4

   Transfiere la mezcla a la licuadora junto con el queso crema y la crema ácida; licúa a alta velocidad durante 2 minutos hasta obtener una textura aterciopelada y homogénea.

5. 5

   Regresa la velouté a la olla a fuego bajo, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina por 3 minutos más sin dejar que hierva para mantener la emulsión.

6. 6

   En un sartén aparte a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y el resto de la mantequilla; dora los cubos de queso panela durante 2 minutos por lado hasta que estén crujientes.

7. 7

   Sirve la velouté caliente en tazones individuales y corona con los cubos de queso panela dorados y un hilo de crema fresca.