Veloutée Keto Refrescante de Pepino con Cilantro Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pepinos grandes— 3 piezaspelados, sin semillas y picados
• 2
  Caldo de pollo o vegetal— 4 tazas (960 ml)bajo en sodio
• 3
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120 ml)
• 4
  Aguacate maduro— 1 piezamediano, en trozos
• 5
  Cilantro fresco— 1 manojo grandeaproximadamente 1 taza picado
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 piezapequeña, picada finamente
• 9
  Chile jalapeño— 1/2 piezasin semillas ni venas, picado finamente (opcional)
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Para decorar— al gustorodajas finas de pepino, hojas de cilantro, un chorrito de crema, semillas de calabaza tostadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, calienta el aceite de aguacate o de oliva a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y el jalapeño (si lo usas) y sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes, sin dorar.

2. 2

   Incorpora los pepinos picados a la olla y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.

3. 3

   Vierte el caldo de pollo o vegetal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que los pepinos estén muy tiernos.

4. 4

   Retira la olla del fuego y deja enfriar ligeramente por unos minutos. Transfiere la mezcla a una licuadora. Agrega el aguacate, la crema para batir, el cilantro fresco y el jugo de limón.

5. 5

   Licúa hasta obtener una consistencia muy suave y homogénea. Si deseas una textura más ligera, puedes añadir un poco más de caldo.

6. 6

   Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve la veloutée fría o ligeramente tibia, decorada con rodajas finas de pepino, hojas de cilantro fresco, un chorrito de crema y unas semillas de calabaza tostadas.