Veloutée Keto Rojo de Res sin Maíz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  bistec de res (sirloin o arrachera)— 500gcortado en tiras finas de 1 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 4 piezassin tallo ni semillas
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  tomates roma— 2 piezasasados o cocidos
• 5
  cebolla blanca— 1/4 unidadpicada para la salsa
• 6
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 7
  caldo de res— 1 taza (240ml)sin azúcar añadida
• 8
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)sin azúcar
• 9
  queso crema— 60ga temperatura ambiente
• 10
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  sal marina— al gusto
• 14
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho. Hidrátalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, asa los tomates roma en un comal o sartén hasta que la piel se ampolle y se tueste ligeramente.

2. 2

   Licúa los chiles hidratados, los tomates asados, 1/4 de cebolla y los ajos con 1/4 de taza de caldo de res hasta obtener una salsa muy tersa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel o semillas y lograr una textura de veloutée.

3. 3

   En una olla o sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite. Sella las tiras de res en tandas por 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas. Retira la carne y reserva.

4. 4

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite. Vierte la salsa colada y cocina a fuego medio por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca ligeramente. Agrega el comino y el orégano.

5. 5

   Incorpora el caldo de res restante, la crema para batir y el queso crema. Bate con un batidor de globo hasta que el queso crema se disuelva completamente y la salsa tenga una consistencia homogénea y aterciopelada. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Regresa la carne de res a la salsa. Cocina a fuego bajo por 5 minutos adicionales, o hasta que la carne esté tierna y bien impregnada de sabor. Asegúrate de que la salsa no hierva vigorosamente para mantener su textura.

7. 7

   Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Acompaña con coliflor rallada salteada si lo deseas.