Venado a las Brasas Keto con Adobo de Chiles Secos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o medallones de venado— 600gcortado en porciones individuales
• 2
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 3
  Chile guajillo seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano seco— 1/2 cucharaditamexicano preferentemente
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/4 taza
• 10
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadasdividido
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Paletas de nopal frescas— 2 medianaslimpias y sin espinas
• 14
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada
• 15
  Tomate verde (tomatillo)— 2 piezaspicado en cubos pequeños
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 17
  Limones— 2 piezasuno para la ensalada, otro en gajos para servir
• 18
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles para el adobo:** Retirar los tallos, venas y semillas de los chiles ancho y guajillo. Tostar ligeramente en un comal o sartén seco por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes. Sumergirlos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Elaborar el adobo:** Escurrir los chiles. En una licuadora, combinar los chiles rehidratados, ajo, 1/4 de cebolla blanca, comino, orégano, vinagre de manzana, caldo de pollo, y 1 cucharada de aceite de oliva. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   **Marinar el venado:** Untar generosamente los medallones o el lomo de venado con el adobo preparado. Colocar en un recipiente, cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos (idealmente 2-4 horas para mejor sabor).

4. 4

   **Preparar la ensalada de nopales (Keto):** Limpiar las paletas de nopal, quitar las espinas y la parte más dura del tallo. Cortarlas en tiras o cubos. En un comal o parrilla caliente, asar los nopales por 5-7 minutos por lado hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retirar y dejar enfriar. Picar finamente 1/4 de cebolla morada, 2 tomates verdes y cilantro fresco. Mezclar los nopales asados y enfriados con la cebolla, tomate y cilantro picados. Aderezar con el jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

5. 5

   **Asar el venado:** Calentar la parrilla o un sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, pincelar ligeramente con la cucharada restante de aceite de oliva. Asar los medallones de venado marinados por 3-5 minutos por lado para un término medio, o ajustar según la preferencia. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.

6. 6

   **Servir:** Cortar el venado en rebanadas gruesas. Servir acompañado de la ensalada de nopales, rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir al gusto.