Venado a las Brasas Norteño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o medallones de venado— 600gen cortes de 2-3 cm de grosor
• 2
  Chile Ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 4 dientes
• 5
  Cebolla Blanca— 1/4 pieza
• 6
  Comino Molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano Seco Mexicano— 1/2 cucharadita
• 8
  Vinagre de Manzana— 2 cucharadas
• 9
  Aceite de Oliva Extra Virgen— 4 cucharadasy un poco más para la parrilla
• 10
  Sal Marina— Al gusto
• 11
  Pimienta Negra Recién Molida— Al gusto
• 12
  Aguacate Maduro— 2 piezaspara la salsa
• 13
  Cilantro Fresco— 1/4 tazapicado, para la salsa
• 14
  Cebolla Morada— 1/4 piezafinamente picada, para la salsa
• 15
  Jalapeño o Serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional, para la salsa)
• 16
  Jugo de Limón Fresco— 2 cucharadaspara la salsa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los Chiles: Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto y tuesta ligeramente los chiles Ancho y Guajillo por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Hidrátalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Prepara la Marinada: Escurre los chiles y licúalos con el ajo, 1/4 de cebolla blanca, comino, orégano, vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, agrega un chorrito mínimo del agua de remojo.

3. 3

   Marinar el Venado: Coloca los cortes de venado en un recipiente y úntalos completamente con la marinada. Cúbrelo y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que los sabores se integren bien.

4. 4

   Asar el Venado: Calienta una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega un poco de aceite de oliva. Sella el venado por 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia. Debe tener un buen dorado por fuera.

5. 5

   Reposar la Carne: Retira el venado de la parrilla y déjalo reposar sobre una tabla de cortar cubierta con papel de aluminio por 5-7 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

6. 6

   Prepara la Salsa de Aguacate: Mientras la carne reposa, en un tazón mediano, mezcla el aguacate en cubos, cilantro picado, cebolla morada picada, jalapeño (si usas) y jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Servir: Corta el venado en rebanadas gruesas contra la veta y sírvelo inmediatamente acompañado de la salsa de aguacate fresca.