Venado al Pastor Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o medallones de venado— 600gcortado en tiras delgadas o cubos pequeños
• 2
  Chile guajillo seco— 3 piezasgrandes, sin tallo ni semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezagrande, sin tallo ni semillas
• 4
  Pasta de achiote— 1 cucharada
• 5
  Ajo— 3 dientes grandes
• 6
  Vinagre de manzana— 3 cucharadas
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Clavos molidos— 1/4 cucharadita
• 11
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharaditao al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara cocinar
• 14
  Tortillas de harina de almendra— 8 piezaslistas para usar o caseras keto
• 15
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 16
  Cebolla morada— 1/2 pieza pequeñafinamente picada
• 17
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles:** Retira el tallo y las semillas de los chiles guajillo y ancho. Hidrátalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva un poco del agua de remojo (aproximadamente 1/4 taza).

2. 2

   **Preparar la marinada:** En una licuadora, combina los chiles hidratados, la pasta de achiote, los ajos, el vinagre de manzana, el jugo de limón, el comino, el orégano, los clavos, la sal y la pimienta. Agrega el agua de remojo reservada y licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, añade un poco más de agua para lograr la consistencia deseada.

3. 3

   **Marinar el venado:** Corta el lomo de venado en tiras delgadas o cubos pequeños (aproximadamente 2-3 cm). Coloca el venado en un recipiente, vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta. Refrigera por al menos 1 hora (idealmente 4 horas) para que los sabores se integren.

4. 4

   **Cocinar el venado al pastor:** Calienta el aceite de aguacate o de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el venado marinado (sin exceder el sartén para no bajar la temperatura). Cocina en tandas si es necesario, salteando por 5-7 minutos, o hasta que la carne esté cocida y ligeramente caramelizada.

5. 5

   **Calentar tortillas y servir:** Calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén seco por 30 segundos a 1 minuto por cada lado. Sirve el venado al pastor en las tortillas calientes, decora con cebolla morada picada, cilantro fresco y rebanadas o cubos de aguacate. Exprime jugo de limón fresco al gusto antes de disfrutar.