Venado al Pipil de Yucatán Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de venado— 600gcortada en cubos de 2 cm
• 2
  pasta de achiote— 30gsin azúcares añadidos
• 3
  jugo de lima agria o agrio de naranja— 60mlfresco
• 4
  manteca de cerdo— 45gdividida
• 5
  cebolla morada— 60gen desflemada con vinagre de manzana
• 6
  coliflor rallada— 400gpara el arroz de acompañamiento
• 7
  chile habanero— 1 piezaentero o rebanado al gusto
• 8
  hojas de epazote fresco— 5gpicadas
• 9
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, disuelve la pasta de achiote con el jugo de lima agria, dos dientes de ajo picados, sal y pimienta hasta obtener una adobo homogéneo.

2. 2

   Agrega los cubos de venado al adobo, mezcla bien para cubrir cada pieza y deja marinar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.

3. 3

   Calienta 30g de manteca de cerdo en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el venado marinado junto con todo el adobo y el chile habanero entero.

4. 4

   Cocina el venado durante 15 a 18 minutos moviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y los jugos se hayan reducido a una salsa espesa. Agrega el epazote en los últimos 3 minutos.

5. 5

   En otra sartén a fuego medio, calienta los 15g restantes de manteca de cerdo, sofríe un diente de ajo picado por 1 minuto y agrega la coliflor rallada. Saltea durante 6 a 8 minutos hasta que esté suave pero firme, y sazona con sal.

6. 6

   Sirve una porción de arroz de coliflor como base, coloca encima el venado al pipil bien salseado y corona con la cebolla morada desflemada.