Venado al Vapor con Hierbas Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo de venado— 600glimpio de grasa y membranas
• 2
  Hojas de epazote fresco— 8-10 hojas grandes
• 3
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezasmachacados o finamente picados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezarebanada delgada
• 6
  Chile serrano— 1 piezaopcional, sin semillas y en rodajas finas
• 7
  Chayote— 2 piezas medianaspelado y cortado en cubos de 2 cm
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas
• 9
  Limones— 2 piezasel jugo
• 10
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Agua— suficientepara el vaporizador

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona el lomo de venado generosamente con sal y pimienta negra por todos lados, asegurando una cobertura uniforme.

2. 2

   En la base de un vaporizador, coloca las hojas de epazote, las rodajas de cebolla y 2 dientes de ajo machacados. Añade suficiente agua para que no toque la canasta de vapor. Lleva a ebullición a fuego alto.

3. 3

   Una vez que el agua hierva y el vapor esté listo, coloca el lomo de venado en la canasta de vapor. Cubre y cocina al vapor por 15-20 minutos, o hasta que el venado alcance el término deseado (medio a medio-bien para venado suele ser lo más jugoso).

4. 4

   Mientras el venado se cocina, en otra canasta de vapor o en la misma junto al venado (si hay espacio), cocina el chayote cortado en cubos por 10-12 minutos, o hasta que esté tierno pero aún firme.

5. 5

   Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de los limones, el aceite de oliva, el cilantro picado, el diente de ajo restante picado, las rodajas de chile serrano (si usas), sal y pimienta al gusto, batiendo bien para emulsionar.

6. 6

   Retira el venado del vaporizador y déjalo reposar en una tabla de cortar por 5 minutos antes de rebanarlo en medallones de aproximadamente 1.5 cm de grosor para mantener los jugos.

7. 7

   Sirve inmediatamente los medallones de venado junto con los cubos de chayote. Cubre generosamente con el aderezo de cilantro y limón, y decora con cubos o rebanadas de aguacate fresco.