Venado con Flor de Calabaza Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo de venado— 600gcortado en cubos de 2-3 cm
• 2
  Flor de calabaza fresca— 200glimpia, sin tallos ni pistilos, picada gruesa
• 3
  Chile guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 6
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 7
  Caldo de res o pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharaditamexicano preferentemente
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de venado con sal, pimienta y 1/4 de cucharadita de comino. Reserva.

2. 2

   En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado, hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. Licúa los chiles remojados con 1/4 de la cebolla picada, 1 diente de ajo y 1/4 de taza del caldo hasta obtener una salsa tersa. Cuela y reserva.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sella el venado por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos, hasta que esté dorado. Retira el venado de la cacerola y reserva.

4. 4

   En la misma cacerola, agrega el resto de la cebolla y los ajos picados. Sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Vierte la salsa de chiles colada, agrega el resto del comino y el orégano. Deja que hierva suavemente por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Regresa el venado sellado a la cacerola con la salsa. Añade el resto del caldo de res. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el venado esté tierno.

6. 6

   Incorpora la flor de calabaza picada a la cacerola y cocina por 2-3 minutos más, o hasta que la flor se haya marchitado ligeramente y esté tierna, pero aún conserve su color.

7. 7

   Finalmente, añade la crema para batir y mezcla bien. Calienta por 1 minuto sin dejar que hierva a borbotones. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco picado.