Venado en Barbacoa Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de venado— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo— 5 piezasdesvenados y despepitados
• 3
  Chiles ancho— 3 piezasdesvenados y despepitados
• 4
  Chiles pasilla— 2 piezasdesvenados y despepitados
• 5
  Dientes de ajo— 4-5 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen trozos grandes
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 11
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 13
  Caldo de hueso de res sin azúcar— 2 tazas
• 14
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 4 cucharadas
• 15
  Sal marina— al gusto
• 16
  Hojas de aguacate— 2-3 hojasopcional, para sabor ahumado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvenar y despepitar los chiles secos. Tostarlos ligeramente en un comal a fuego medio por 30 segundos por lado hasta que desprendan aroma. Luego, hidratarlos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, cortar el venado en trozos grandes (aproximadamente 5x5 cm) y sazonar generosamente con sal marina y pimienta negra.

3. 3

   En una licuadora, combinar los chiles hidratados, dientes de ajo, media cebolla, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos, el resto de la pimienta negra y 1 taza de caldo de hueso. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Colar si se desea una textura más fina.

4. 4

   En una olla de hierro fundido o cacerola apta para horno (con tapa), calentar la manteca o aceite a fuego medio-alto. Sellar los trozos de venado por todos lados hasta que estén bien dorados (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retirar la carne de la olla y reservar.

5. 5

   Verter la salsa licuada en la misma olla, raspando el fondo para integrar los jugos caramelizados. Agregar el resto del caldo de hueso, las hojas de laurel y las hojas de aguacate (si se usan). Llevar a un ligero hervor. Regresar el venado a la olla, asegurándose de que esté cubierto por la salsa.

6. 6

   Tapar la olla y hornear a 160°C (325°F) por 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retirar el venado de la olla, desmenuzarlo y regresarlo a la salsa para que se impregne bien de los sabores antes de servir.