Venado en Birria Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  carne de venado (pulpa o pierna)— 1 kgcortada en trozos medianos
• 2
  chile guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chile de árbol— 2 piezasopcional para picor
• 5
  jitomate— 2 piezasmaduros
• 6
  cebolla blanca— 1/4 de piezapara adobo
• 7
  dientes de ajo— 4 piezasenteros
• 8
  vinagre de sidra de manzana— 3 cucharadas
• 9
  manteca de cerdo— 3 cucharadaspara dorar
• 10
  chayote— 1 pieza grandeen cubos grandes (sustituto de papa)
• 11
  comino entero— 1/2 cucharadita
• 12
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 13
  tomillo seco— 1/2 cucharadita
• 14
  clavo de olor— 2 piezas
• 15
  pimienta gorda— 3 piezas
• 16
  hojas de laurel— 2 piezas
• 17
  caldo de hueso de res o res— 3 tazassin carbohidratos ni azúcares añadidos
• 18
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 19
  tortillas de harina de almendra— 12 piezaspara acompañar
• 20
  cilantro fresco picado y limón— al gustopara servir
• 21
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de venado con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una olla pesada o holandesa a fuego alto y sella la carne durante 8 minutos hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla a fuego medio, dora ligeramente los chiles guajillo, ancho y de árbol durante 1 minuto cuidando que no se quemen. Agrega los jitomates, la cebolla, el ajo y cubre con 1 taza de caldo de hueso; hierve a fuego lento por 8 minutos hasta que los chiles se suavicen.

3. 3

   Transfiere los chiles, jitomate, cebolla y ajo a la licuadora junto con el líquido de cocción, el vinagre de manzana, comino, orégano, tomillo, clavos de olor y pimientas gordas. Licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener un adobo terso. Cuela la salsa si es necesario.

4. 4

   Regresa la carne de venado a la olla, vierte el adobo colado sobre ella, añade las 2 tazas restantes de caldo de hueso y las hojas de laurel. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 90 minutos.

5. 5

   Agrega el chayote en cubos a la olla, rectifica la sazón con sal y continúa cocinando tapado durante 20 minutos más o hasta que la carne de venado esté completamente suave y deshebrable.

6. 6

   Retira las hojas de laurel, deshebra ligeramente la carne dentro de su consomé y sirve bien caliente en tazones con bastante caldo.

7. 7

   Acompaña la birria con cilantro picado, unas gotas de jugo de limón, rebanadas de aguacate para aportar grasa saludable y tortillas calientes de harina de almendra.