Venado en Caldillo Norteño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de venado— 600gcortada en cubos de 2.5 cm
• 2
  manteca de cerdo organica— 3 cucharadas
• 3
  chayote entero— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos pequeños (sustituto de papa)
• 4
  jitomate guajillo maduro— 3 piezaspicado en cubos
• 5
  chile poblano— 1 piezaasado, pelado, desvenado y en tiras
• 6
  chile serrano— 2 piezaspicados finamente
• 7
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada en cubos
• 8
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 9
  caldo de hueso de res— 3 tazassin carbohidratos añadidos
• 10
  comino entero molido— 1/2 cucharadita
• 11
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 13
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de venado generosamente con sal, pimienta negra molida y el comino.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela pesada o de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella la carne de venado durante 6 a 8 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados; retira la carne de la cazuela y reserva.

3. 3

   En la misma cazuela, añade la cucharada restante de manteca y sofríe la cebolla, el ajo y los chiles serranos durante 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

4. 4

   Agrega el jitomate picado y las rajas de chile poblano. Cocina a fuego medio durante 5 minutos permitiendo que el jitomate suelte sus jugos y se forme un sofrito espeso.

5. 5

   Regresa la carne de venado reservada a la cazuela, añade los cubos de chayote, el orégano estregado con las manos y vierte el caldo de hueso de res.

6. 6

   Lleva el caldillo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la carne de venado esté muy suave y el chayote esté tierno.

7. 7

   Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve bien caliente en tazones hondos y decora con abundante cilantro fresco picado.