Venado en Caldillo Norteño Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de venado— 600gcortado en cubos de 2-3 cm
• 2
  Tomates roma— 4 piezasmedianos, partidos por la mitad
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, dividida en cuartos
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 6
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 4 cucharadas
• 7
  Caldo de res o de pollo— 3 tazassin azúcar añadida
• 8
  Chayote— 1 piezamediano, pelado y cortado en cubos de 1.5 cm (sustituto de papa)
• 9
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de venado con sal, pimienta y comino. En una olla de fondo grueso o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.

2. 2

   Sella el venado en tandas por unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Retira el venado y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega los tomates, media cebolla, los dientes de ajo y los chiles serranos (si usas guajillo o ancho, tuéstalos primero). Cocina a fuego medio por 5-7 minutos hasta que los tomates se ablanden y la cebolla se vea transparente.

4. 4

   Transfiere los vegetales cocidos a una licuadora junto con 1/2 taza del caldo de res y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Puedes colar la salsa si prefieres una textura más fina, aunque no es estrictamente necesario.

5. 5

   Regresa la olla a fuego medio y añade las 2 cucharadas restantes de aceite. Vierte la salsa licuada y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese y cambie a un color más profundo. Agrega el caldo de res restante.

6. 6

   Incorpora el venado sellado y los cubos de chayote a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 25-30 minutos, o hasta que el venado esté tierno y el chayote cocido. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve el Venado en Caldillo Norteño Keto caliente, adornado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada o aguacate rebanado.