Venado en Escabeche Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Venado (lomo o pierna)— 600gcortado en cubos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 1/4 taza (60ml)
• 3
  Vinagre de manzana— 1/2 taza (120ml)
• 4
  Cebolla morada— 1 medianaen julianas gruesas
• 5
  Ajo— 4 dienteslaminados
• 6
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 7
  Pimiento morrón rojo— 1/2en tiras gruesas (opcional)
• 8
  Hojas de laurel— 3
• 9
  Tomillo fresco— 2 ramitas
• 10
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 11
  Pimienta negra en grano— 10 unidades
• 12
  Clavos de olor— 3 unidades
• 13
  Chile de árbol seco— 1opcional, sin semillas para menos picante
• 14
  Caldo de res— 1/2 taza (120ml)bajo en sodio, sin azúcares añadidos
• 15
  Sal marina— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el venado en cubos de 2-3 cm y sazona generosamente con sal y pimienta negra molida.

2. 2

   En una olla grande de fondo grueso o sartén profunda, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el venado por todos lados hasta dorar (aproximadamente 5-7 minutos), luego retira la carne y reserva.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla, junto con la cebolla morada, el ajo laminado, el chayote en cubos y el pimiento morrón (si lo usas). Sofríe por 8-10 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y caramelizar ligeramente.

4. 4

   Incorpora las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, el orégano seco, los granos de pimienta, los clavos de olor y el chile de árbol (si lo usas). Cocina por 1 minuto más, hasta que las especias liberen su fragancia.

5. 5

   Vierte el vinagre de manzana y el caldo de res en la olla. Con una cuchara de madera, raspa el fondo para desglasar, asegurándote de incorporar todos los sabores caramelizados. Lleva la mezcla a un hervor suave.

6. 6

   Regresa el venado sellado a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 45-60 minutos, o hasta que el venado esté muy tierno y el líquido se haya reducido ligeramente. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

7. 7

   Retira la olla del fuego y deja reposar el escabeche, preferiblemente toda la noche en el refrigerador, para permitir que los sabores se asienten y profundicen. Sirve frío o tibio, idealmente acompañado de aguacate en rebanadas o sobre hojas de lechuga fresca.