Venado en Mixiote Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Venado (pierna o paleta, en cubos de 4 cm)— 800g
• 2
  Chiles Guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de piezapicada burdamente
• 5
  Ajo— 4 dientespelados
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Clavos de olor enteros— 3 unidades
• 10
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Hojas de aguacate secas— 2 piezaspara aroma dentro del paquete
• 12
  Caldo de res (sin azúcar)— 1/2 taza
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 15
  Nopalitos cocidos y picados— 1 tazabien escurridos
• 16
  Hojas de papel para hornear o aluminio resistente— 4 cuadros de 30x30 cm

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar chiles y marinado:** Remoja los chiles guajillo y ancho desvenados y sin semillas en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre y licúa con la cebolla, ajos, vinagre, comino, orégano, clavos, pimienta, caldo de res y sal hasta obtener una salsa tersa. Cuela si deseas una textura más fina.

2. 2

   **Marinar el venado:** Corta el venado en cubos de aproximadamente 4 cm. En un tazón grande, mezcla la carne con la salsa preparada, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, idealmente 2 horas o toda la noche.

3. 3

   **Armar los mixiotes:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca un cuadro de papel para hornear (o aluminio) sobre una superficie plana. En el centro de cada cuadro, distribuye una porción de carne marinada, unos nopalitos y media hoja de aguacate.

4. 4

   **Cerrar los paquetes:** Dobla los bordes del papel hacia arriba y únelos en la parte superior, formando un "saquito" bien cerrado para que no se escapen los vapores. Si usas aluminio, sella bien los bordes para crear un paquete hermético. Repite con las porciones restantes.

5. 5

   **Cocción lenta:** Coloca los paquetes de mixiotes en una charola para horno. Hornea durante 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   **Servir:** Retira del horno, abre con cuidado los paquetes (el vapor estará caliente) y sirve el venado en mixiote directamente en el plato, acompañado de sus jugos.