Venado en Mixiote Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de venado— 800gcortada en cubos de 3 cm
• 2
  chile guajillo— 4 piezasdesvenados y hidratados
• 3
  chile ancho— 2 piezasdesvenados y hidratados
• 4
  nabo— 200gpelado y en cubos pequeños (sustituto keto de la papa)
• 5
  nopales frescos— 2 tazasen tiras o cubos
• 6
  hojas de aguacate— 4 piezasfrescas o secas
• 7
  vinagre de manzana— 3 cucharadas
• 8
  ajo— 3 dientes
• 9
  comino entero— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano mexicano— 1 cucharadita
• 11
  pimienta gorda— 3 pimientas
• 12
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 3 cucharadas
• 13
  papel para mixiote o papel de horno— 4 pliegosde 30x30 cm
• 14
  sal de mar— 1.5 cucharaditasal gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los chiles hidratados junto con el vinagre de manzana, los ajos, el comino, el orégano, las pimientas gordas, la sal y media taza del agua donde se hidrataron los chiles, hasta obtener un adobo terso.

2. 2

   En un tazón grande, coloca la carne de venado junto con los cubos de nabo y las tiras de nopal. Baña todo con el adobo, mezcla perfectamente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 20 minutos.

3. 3

   Para armar cada mixiote, coloca una hoja de aguacate en el centro de un pliego de papel para horno, agrega una cuarta parte de la mezcla de venado con vegetales y baña con una cucharada de manteca de cerdo derretida.

4. 4

   Junta las puntas del papel hacia arriba formando un costalito o paquete bien cerrado y amárralo firmemente con hilo de cocina para evitar que se escapen los jugos.

5. 5

   A acomoda los costalitos en una vaporera o tamalera con agua hirviendo en la base, tapa bien y cocina a fuego medio-bajo durante 60 minutos.

6. 6

   Retira del fuego con cuidado, sirve cada paquete cerrado directamente en el plato para abrir al momento de cenar y disfruta el aroma concentrado.