Venado en Mole Colorado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Venado (pierna o lomo)— 700gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile Ancho seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Guajillo seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Almendras sin piel— 1/4 taza
• 5
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas
• 6
  Ajonjolí (sésamo)— 1 cucharada
• 7
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 8
  Ajo— 3 dientespelados
• 9
  Tomate Roma— 2 piezasasados
• 10
  Caldo de res o venado— 4 tazas
• 11
  Cacao en polvo sin azúcar (100% cacao)— 1 cucharada
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 14
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 15
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 16
  Sal marina— Al gusto
• 17
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 18
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 19
  Coliflor rallada— 4 tazaspara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles:** Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta los chiles Ancho y Guajillo por 30-60 segundos por cada lado hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 20 minutos hasta que estén suaves. Reserva 1/2 taza del agua de remojo.

2. 2

   **Tostar frutos secos y especias:** En la misma sartén, tuesta las almendras, pepitas y ajonjolí hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos (2-3 minutos). Retira. En la misma sartén, tuesta la cebolla picada y los dientes de ajo por 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

3. 3

   **Licuar el mole:** En una licuadora, combina los chiles remojados (escurridos), las almendras, pepitas, ajonjolí, cebolla, ajo, tomates asados, cacao en polvo, comino, clavo, canela, orégano y 1 taza del caldo. Licúa hasta obtener una pasta muy suave. Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo de los chiles o más caldo para facilitar el licuado.

4. 4

   **Sellar el venado:** Sazona los cubos de venado con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o Dutch oven, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella el venado por todos lados por 5-7 minutos hasta que esté dorado.

5. 5

   **Guisar a fuego lento:** Vierte la salsa de mole licuada sobre el venado, agrega las 3 tazas restantes de caldo de res y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 1.5 horas, o hasta que el venado esté muy tierno y el mole haya espesado a la consistencia deseada, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   **Servir:** Mientras el mole termina de cocinarse, saltea la coliflor rallada en una sartén con un poco de aceite de aguacate hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Sirve el venado en mole colorado keto caliente, acompañado de la coliflor rallada salteada.