Venado en Mole Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de venado— 600gcortado en medallones de 2-3 cm de grosor
• 2
  Chile ancho seco— 3 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile pasilla seco— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate roma— 1 medianotostado
• 5
  Cebolla blanca— 1/4picada toscamente, tostada
• 6
  Ajo— 2 dientestostados
• 7
  Almendras enteras— 1/4 tazatostadas
• 8
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadastostadas
• 9
  Nueces pecanas— 2 cucharadastostadas
• 10
  Aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 11
  Caldo de res sin azúcar— 2 tazas
• 12
  Chocolate amargo 90%+ cacao— 30gsin azúcar
• 13
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 14
  Canela molida— 1/2 cucharadita
• 15
  Pimienta gorda molida— 1/4 cucharadita
• 16
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 17
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 18
  Sal— al gusto
• 19
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 20
  Coliflor— 1 cabeza granderallada para 'arroz' de coliflor
• 21
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los medallones de venado generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella el venado por todos lados hasta que dore, unos 2-3 minutos por lado. Retira el venado y reserva.

2. 2

   En la misma olla, sin añadir más aceite, tuesta los chiles ancho y pasilla desvenados por 30 segundos por lado hasta que aromaticen, cuidando que no se quemen. Retira y rehidrata en agua caliente por 10 minutos. En la misma olla, tuesta el tomate, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, unos 5-7 minutos. Retira.

3. 3

   Agrega las almendras, semillas de calabaza y nueces pecanas a la olla. Tuesta a fuego medio por 3-4 minutos hasta que doren ligeramente. Añade el clavo, canela, pimienta gorda, comino y orégano; tuesta por 30 segundos más hasta que las especias suelten su aroma.

4. 4

   Escurre los chiles rehidratados y colócalos en la licuadora junto con el tomate, cebolla, ajos, frutos secos tostados, especias, el chocolate amargo y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y lo más fina posible, añadiendo un poco más de caldo si es necesario para ayudar a licuar.

5. 5

   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en la olla. Vierte la salsa de mole licuada a través de un colador fino directamente en la olla. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, por unos 10-15 minutos hasta que espese y oscurezca. Añade el caldo restante, si la consistencia es muy espesa. Regresa el venado sellado a la olla y cocina a fuego bajo por 20-30 minutos, o hasta que el venado esté tierno y el mole haya espesado a tu gusto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Mientras el mole se cocina, ralla la coliflor hasta obtener una textura similar al arroz. En una sartén separada, saltea la coliflor rallada con un poco de aceite de aguacate, sal y pimienta por 5-7 minutos hasta que esté tierna pero ligeramente al dente. Sirve el venado en mole caliente sobre una cama de "arroz" de coliflor y decora con cilantro fresco picado.