Venado en Salsa de Cacahuate Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de venado— 600gsin hueso, cortado en medallones de 2 cm
• 2
  Mantequilla de cacahuate natural— 1/2 tazasin azúcar añadida, cremosa
• 3
  Caldo de pollo— 1.5 tazasbajo en sodio, sin azúcar
• 4
  Chile guajillo— 3 piezassecos, sin tallo ni semillas
• 5
  Chile ancho— 2 piezassecos, sin tallo ni semillas
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, picada gruesa
• 7
  Ajo— 3 dientesgrandes, picados gruesos
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Canela molida— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho. Colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos hidratar por 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando un poco del agua de remojo para la salsa si es necesario.

2. 2

   Salpimienta generosamente los medallones de venado por ambos lados. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto y sella los medallones por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira el venado de la sartén y resérvalo.

3. 3

   En la misma sartén, si es necesario, agrega la cucharada restante de aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo picados a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles hidratados, la cebolla y el ajo sofritos, el caldo de pollo, la mantequilla de cacahuate, el comino molido y la canela molida. Procesa a alta velocidad hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de remojo de los chiles hasta alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   Vierte la salsa licuada en la sartén donde sellaste el venado. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.

6. 6

   Incorpora los medallones de venado sellados y la crema para batir a la salsa. Cocina a fuego lento por otros 5-7 minutos, o hasta que el venado alcance el punto de cocción deseado (medio o medio-bien) y la salsa haya espesado aún más. Sirve caliente.