Venado en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de venado— 600gcortado en cubos de 3 cm
• 2
  Chiles cascabel secos— 8 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomatillos verdes— 200gsin cáscara, lavados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada en cuartos
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de res sin azúcar— 500ml
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de venado con sal, pimienta negra y el comino molido. Reserva.

2. 2

   En una olla pequeña, tuesta ligeramente los chiles cascabel en seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos, moviendo constantemente para evitar que se quemen. Retira del fuego y rehidrata en agua caliente por 15 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

3. 3

   Mientras los chiles se rehidratan, calienta una cucharada de aceite de aguacate en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Sella el venado en tandas hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira el venado y reserva.

4. 4

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla picada y los tomatillos por 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y los tomatillos hayan cambiado de color. Agrega el ajo y el orégano, cocina por 1 minuto más hasta que esté aromático.

5. 5

   Transfiere los tomatillos, cebolla, ajo, orégano y los chiles cascabel rehidratados a una licuadora. Agrega 250ml del caldo de res y licúa hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Cuela la salsa si prefieres una textura más fina (opcional).

6. 6

   Regresa el venado a la olla. Vierte la salsa licuada sobre el venado. Agrega el resto del caldo de res (250ml). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 45-50 minutos, o hasta que el venado esté muy tierno, removiendo ocasionalmente.

7. 7

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas. Ideal para acompañar con coliflor estilo arroz o chayote al vapor.