Venado en Salsa de Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de venado (o lomo)— 600gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles anchos secos— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada en trozos grandes
• 4
  Ajo— 3 dientespelados
• 5
  Tomate Roma— 2 unidadestroceados
• 6
  Caldo de res sin azúcar— 500ml
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  Hoja de laurel— 1 unidad
• 11
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharaditaopcional, para profundidad de sabor
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza rehidratando los chiles anchos: coloca los chiles desvenados en un tazón con agua hirviendo y déjalos reposar por 20 minutos o hasta que estén suaves. Mientras, corta el venado en cubos y sazona generosamente con sal y pimienta.

2. 2

   En una olla de fondo grueso o sartén grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella los cubos de venado por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el venado y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla y los ajos. Sofríe a fuego medio por 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añade los tomates troceados y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   Escurre los chiles anchos rehidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, ajo y tomate sofritos, el comino, el orégano, el cacao en polvo (si lo usas) y una taza del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

5. 5

   Vierte la salsa licuada sobre la olla (puedes pasarla por un colador fino si prefieres una salsa sin trozos). Agrega el venado sellado, el resto del caldo de res y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 50-60 minutos, o hasta que el venado esté muy tierno.

6. 6

   Retira la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve el venado en salsa de chile ancho caliente, acompañado de rebanadas de aguacate y espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una comida completa.